×這是謠言，臘八蒜抗癌不能軟化血管
臘八蒜就是用醋醃製過的大蒜瓣，醃製之後的大蒜瓣顏色翠緑，口感酸辣可口。隨著春節的日益趨近，很多家庭也開始醃製臘八蒜，一則關於臘八蒜的各種“神奇作用”也開始在朋友圈瘋傳，比如“臘八蒜可以抗癌”“臘八蒜可以軟化血管”等言論，臘八蒜真有如此神奇的作用？
臘八蒜可以抗癌？
大蒜“抗癌”的說法來源於一些觀察性實驗，科學家們發現可能大量食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生。另外，體外實驗也發現大蒜中的含硫化合物（有機硫化物）在抑制癌細胞方面有一定的作用。於是，大蒜就背上了“抗癌”的光環。不過，體外實驗和體內實驗畢竟存在較大的差異，體外實驗中所使用的“大蒜提取物”在濃度、作用時間等方面和日常吃大蒜存在着很大差異，更不能簡單等同。
實際上，目前關於大蒜和癌症之間關係的研究多為流行病學研究，而這些研究本身存在着很多混雜因素，大蒜食用量和癌症之間的關係並不明確。另外，還有一些對照實驗證明大蒜對於癌症的預防作用，但是實驗設計並不嚴謹、樣本量也較小，所得出的結論並不十分可靠。所以，大蒜抗癌的說法並不靠谱。
另外，臘八蒜是用醋醃製過的大蒜，經過醃製之後，大蒜中的成分必然會發生一些變化，對於身體的作用也不能直接等同於大蒜。再者，人在進食後，食物中的醋酸會在小腸中被鹼性消化液中和掉，能够吸收進血液的醋酸會更少，而且很快就會被肝臟清理掉。
更重要的是，一般人們吃蒜量都較少，在各種醫學研究中，也證明只有大量攝入大蒜才能起到作用，少量攝入似乎效果不是很明顯。由於氣味原因或者對人體的刺激，大多數人群並不能一次性食用很多，所以大蒜實際的抗癌作用不可與實驗當中的數據一概而論。
臘八蒜可以軟化血管？
除了抗癌以外，關於臘八蒜“軟化血管”的傳說也是流傳甚廣。很多人覺得既然臘八蒜可以抗癌，那對於血管必然也會存在一些積極的作用，從而可以軟化血管。其實，關於食物軟化血管的理論並不存在科學依據。
血管老化是一種正常的生理現象，隨著年齡的增長，每個人的血管都會發生一定程度的硬化，這是一種正常的生理變化，任何食物都不可能阻止。另外，血管硬化的發生更多與高血脂、高血壓、糖尿病等代謝疾病相關，而這些疾病的發生更多與遺傳、不良的生活習慣等因素相關，並非可以通過食物調節。
換句話說，食物僅僅是食物，可以提供營養物質，滿足身體的正常需求，但並不能起到治療疾病的作用。臘八蒜對於身體的確會有一些好處，其中所含的蒜素等營養物質對於身體的確有積極的作用，但是並不能直接起到軟化血管的作用。
臘八蒜有哪些營養？
臘八蒜雖然被傳得很神奇，但它終究還是一種食物，可以食用，但不可迷信。大蒜在泡製過程中，由於醋酸的作用，會使得大蒜當中的部分蛋白質結構發生變化，從而產生蛋白質降解產物——氨基酸，而氨基酸可以使得大蒜的辛辣味道減輕，同時賦予臘八蒜獨特的鮮味；另外，大蒜當中所含的蒜酶被激活，大蒜瓣當中的蒜氨酸經過蒜酶催化可以轉變為大蒜素等具有生物活性的物質，而這些物質也正是臘八蒜的“價值所在”。
臘八蒜當中所含的硫化物是一種抗氧化物質，具有一定的還原性以及消除自由基的作用，所以對身體會有一些積極作用。同時，臘八蒜當中所含的醋酸本身也可以起到開胃、助消化的作用，促進身體對於營養物質的吸收和利用。
吃臘八蒜要注意什麼？
臘八蒜雖然美味且具有一定的營養價值，但是食用時也要注意方式和方法，否則也會給身體帶來一些威脅。
- 適量食用
臘八蒜雖然經過醃製之後降低了本身的辛辣感，但是依然存在一定的刺激作用，食用過多會對胃腸產生刺激，特別是本身存在胃腸疾病的人群，更不可過多食用臘八蒜，避免加重對胃腸的刺激。
- 注意存放方式
臘八蒜的存放要選擇溫度適宜的地方，為了避免變質，要減少和空氣的接觸，建議密封存放。
- 存在安全隱患的人群不可食用
對於臘八蒜存在過敏問題的人群應該拒絕食用，避免身體出現過敏反應；另外，胃腸敏感、本身患胃腸疾病的人群也要謹慎食用，避免加重病情；正處於服藥期的人群也要限量食用臘八蒜，以免給身體增加負擔。
- 注意食用時間
臘八蒜味道酸辣可口，可以促進食欲，建議餐中或餐後食用，既可以起到刺激味蕾、促進消化的作用，也可以避免空腹食用刺激胃腸。
臘八蒜，雖然被賦予了“神奇”的作用，但其實它終究還是一種食物，可以食用，但是不可過分依賴，更不可盲目相信它的“神奇之處”。春節將至，適量品鑒臘八蒜，增添節日氣氛，靠譜享受美味。
